新会陈皮的药用价值与应用（三）
如何选择一片好的新会陈皮，是一门学问。即使统一年份的陈皮，在陈化技艺、环境等因素的影响下，效果也会存在差异。古有中医四诊法，现有陈皮的“四断法”，即：“一看”、“二闻”、“三摸”、“四吃”。
看：看其颜色、看其皮形、看其油室、看其茶色。闻：闻其气味。摸：摸其质地、摸其表皮。吃：吃其味道 。
看——看其颜色
1.低年份新会皮：内表面呈雪白色或黄白色，外表面呈猪须纹，颜色呈鲜红色或暗红色。
2.高年份新会皮：高年份的陈皮内囊风化自然剥落，内外表面猪须纹明显，成棕褐色甚至黑色。但无论多陈都干净鲜明纹理清楚，有光泽。
3.外地陈皮：不同产地的颜色不一，青色、黄色、红色不等，颜色或深或浅，内囊光滑无脱落感，皱纹不匀。
看——看其皮形
1.低年份新会皮、高年份新会皮基部相连，规则三瓣状，片张反卷。经过数十年陈化，陈皮的形状仍为三瓣完整无缺，为之极品。
2.外地陈皮：片状多不规则，零碎型者居多。
看——看其油室
1.低年份新会皮、高年份新会皮表面有无数大小均匀且凹入的油点，皱缩十分明显，即陈皮术语中的“油室”。油室完整度越高，陈皮所含橙皮甙等活性物质越高，药用养生功效就越好。
2.外地陈皮：油点分布不匀，数量较少，大小不一。
看——看其茶色
1.低年份新会皮：茶色呈青黄色(甚至青色)。
2.高年份新会皮：茶色呈黄红色(甚至红色)。
3.外地陈皮：茶色不一。
闻——闻其气味
新会陈皮：挥发油种类多，香气独特，不单一。
3-8年：带刺鼻香气，有糖酸味; 9-20年：清香扑鼻，没有糖酸味; 20-40年：陈香醇厚，有老药材的味道; 50年以上：更是弥足珍贵，虽历经岁月，陈香醇旧。
外地陈皮：挥发油种类少，香气微弱、单一或甜、或酸、或苦、或涩，其香气随陈化年份长短发生的变化不大。
吃——吃其味道
低年份新会陈皮：口味苦、酸、涩。高年份新会陈皮：口味甘、香、醇、陈。 外地陈皮：其味道不随陈化年份增长而改变，大部分的味道都是单一的或酸、或苦、或涩不等。
摸——摸其质地
新会陈皮：陈久者轻、硬。梅雨天时用手去感触陈皮，年份越短皮身就越软，而年份越长的陈皮，皮身的手感就越硬，容易脆裂。
外地陈皮：皮硬，容易折断、碎裂。
摸——摸其表皮
新会陈皮：用指甲刮一刮表皮，刮过处有油光，年份短的油光稍多，年份长的略少。
外地陈皮：此特征不明显。
文/中药房 张宏伟
