燕窝的营养与鉴别（三）
燕窝的功效及营养价值——调理虚损劳疾之圣药。
性味归经：味甘，性平。归肺、胃、肾经。
功效主治：养阴润燥，益气补中，化痰止咳。
适用人群
1、 孕产妇：安胎、补胎、促进乳汁分泌，促进胎儿大脑的生长发育，提升母子免疫力，促进产后恢复，还可以缓解准妈妈妊娠纹的产生。
2、 男士：吸烟喝酒人士，改善呼吸道症状，同时对胃肠道有很好的保护效果。
3、 女士：美容养颜的佳品、调理呼吸系统，滋养肠胃。
4、 老人：可以改善记忆力，预防老年痴呆，延缓衰老。
问：燕窝营养不如鸡蛋?
第一局：营养素含量对比
燕窝在蛋白质及钙、镁、锌、铁等微量元素的含量均显著高于鸡蛋。
第二局：蛋白质利用率
鸡蛋：完全蛋白——必须氨基酸种类齐全，比例合理。
燕窝：半完全蛋白——必须氨基酸种类齐全，比例不合理。
燕窝+牛奶、肉类、鸡蛋、豆制品(蛋氨酸、色氨酸)蛋白质互补。
有效成分
1、 唾液酸(燕窝酸)：促进婴儿神经系统和智力发育。
2、 糖蛋白：调节免疫力。
3、 表皮生长因子：美容基因、促进术后创口愈合、保护肠胃。
4、 酶类、激素：安胎、补胎、促进乳汁分泌。
问：燕窝亚硝酸盐超标，食用反伤身?
亚硝酸盐的危害
1、用途：防腐剂、发色剂限量使用。
2、急性中毒：一次摄入0.3-0.5g会中毒，超过3g便会危及生命。
3、慢性中毒：亚硝酸盐+蛋白质→亚硝胺会导致多种癌症。
亚硝酸盐的成因
1、燕子粪便影响：为不惊扰燕子，留住燕子筑巢，燕屋中的燕子粪便一般不会轻易去除，因此会造成粪便累计，产生氨气和其他含氮有机物，在细菌和氧气的作用下，便会转化为亚硝酸盐，从而污染燕窝。
气候原因：东南亚地区空气湿度大，温度高，燕窝中的氨基酸在这种闷热潮湿的条件中，在细菌的作用下与水气和氧气发生反应，便会生成亚硝酸盐。有研究表明燕窝均匀喷加15%水,于封口袋中，30℃焖72小时(仿东南亚气候)，燕窝中的亚硝酸盐含量明显升高。
储存方法
将燕窝放入密封的燕窝保鲜盒内，存放于冰箱冷藏，若燕窝不慎沾上湿气，可放在冷气口风干，切不可焙烘或以太阳晒干。
去除方法
干燕窝需经浸发、烹炖等环节后才可食用。
泡发方法
1、初步发泡：凉开水或矿泉水泡发1-2小时。
2、撕开燕窝：将燕窝斯成条状，燕角部位多撕几次，用镊子清除杂质。
3、继续泡发：换水泡至半透明无白心即可，发头约6-8倍。约4-8小时。
炖煮方法
1、炖煮：燕窝放入瓷炖盅，加入冷水，水没过燕窝0.5-1cm即可。
2、文火炖煮：水开后将炖盅放入锅内，文火炖煮45分钟。
3、食用或加工：食用时舀出适量燕窝加入牛奶、冰糖进行调味。
服用方法
服用量：每周服用干燕窝10g左右，约1-1.5盏
时间：清晨空腹，利于吸收
睡前服用：帮助安眠
服用周期：至少4-6周
食用禁忌
1、癌症患者在完成放化疗后再食用。
2、对鸡蛋过敏的人群不宜食用。
3、感冒发烧期间不宜食用。
4、服用期间避免辛辣刺激。
