燕窝的营养与鉴别（一）
来源
燕窝是雨燕科(Apodidae)金丝燕属(Collocalia)的多种鸟类分泌出来的唾液，或混合其他物质所筑成的巢穴。明代李时珍所撰《本草纲目》，对燕窝已有较详细叙述：“燕临卵育子时，并律液呕出，蚕丝结为小窝。久之，与小雏燕鼓翼而飞，海人依时拾之，故曰燕窝。”
产地
燕窝产地：马来西亚——质量居上;还有印尼、泰国、越南也产燕窝。
分类
按筑巢：1、洞燕——在峭壁岩洞上筑的巢，为洞燕窝。
2、屋燕——在屋檐下筑的巢，为屋燕窝。
燕农在金丝燕迁徙飞行的航线附近建造适合金丝燕居住的燕屋，吸引它们进入筑窝，等燕子弃窝飞走后采摘下来的。目前市场的燕窝90%以上都是屋燕，它的清洁度高，盏型完整，呈现象牙白或米黄色。
按颜色：血燕、黄燕、白燕
金丝燕每年可以筑3次窝，且每次新生幼燕都会重新筑巢，绝不会使用旧巢,由于食用不同的食物和受外界环境的影响，所筑成窝的颜色各有不同，营养成份也各不一样。其种类很多，最常见的有官燕(白燕)、血燕、黄燕。
按形态：燕盏、燕条、燕碎、燕饼
1.燕盏(以大小及重量又分多重级数)
2.燕条(燕窝的边角成形的部份)
3.燕碎(在拣毛处理过程中,收集的燕窝碎片)
按品质：官燕、毛燕、草燕
鉴别方法——经验鉴别
1.看：燕窝应该为丝状结构;纯正的燕窝无论在浸透后或在灯光下观看，都不完全透明，而是半透明状。
2.闻：燕窝有淡淡的蛋清味，没有浓烈气味。气味特殊，有鱼腥味或油腻味道的为假货;
3.摸：取一小块燕窝以水浸泡，松软后取丝条拉扯，弹性差，一拉就断的为假货;用手指揉搓，没有弹力能搓成浆糊状的也是假货;血燕和黄燕浸泡后变色的是假货。
4.烧：用火点燃干燕窝片，如果是真燕窝就绝不会产生任何噼啪作响的火花。
优质特征
1、燕丝细而密(一般都有天然缝隙);
2、盏形大而厚身(大约三只手指叠起一般大);
3、手感干爽(轻按容易折断);
4、盏内有小量细毛;
5、燕角较细;
6、燕窝浸水以后，平均可发大6-12倍。
漂白燕窝: 被漂白过的燕窝从肉眼上看白得很明显，且颜色上没有渐变和层次感，可以一眼看出。那么对于精心伪装过的，我们可以通过将燕窝浸入水中取出，半分钟后用拇指以及食指擦摸数次，手指会粘有化学药品的臭味。此外，漂白过的燕窝炖煮后涨率不大，容易化水，没有燕窝所特有的天然蛋清味。
涂胶燕窝: 燕窝在制作成盏的过程中，会经过人工挑毛的工序，因此表面会有小洞，一些商人将木薯粉、鱼胶粉、鸡蛋、树胶、浆糊等作为涂料通过这些小洞涂在燕窝表面，燕盏看起来就显得光亮且厚重，尤其是燕盏的底部会特别厚重，难以掰碎。我们可以将燕窝浸入水中去除，半分钟后用手指擦摸数次，正宗燕窝应该是光滑的，而涂料燕窝则会因为涂料而产生粘性。此外，天然燕窝的蛋白质含量高达50%，因此闻起来有蛋清味，而涂胶燕窝则会闻到化学药品的味道。
